文｜红餐网 麦泳宜

文｜红餐网 麦泳宜

“58块一碗粉？这是什么新式粉面刺客吗？”

最近，七七和一又友到广州某越南粉店破费时，东说念主均50元一碗的粉让她们大吃一惊。

细细品味后，七七以为成了“大冤种”：这越南粉滋味不仅和潮汕粿条区分不大，肉更是给的少量，完全与价钱不符。

更令她不明的是，越南粉是全球知名的平价好意思食，在国内却身价暴涨。嗅觉到被“背刺”的七七不禁发出灵魂拷问：“为什么越南粉在中国卖这样贵？”

越南粉“刺客”，偷袭打工东说念主

七七的猜疑，亦然好多破费者的心声。

外交媒体上，都集了一批被越南粉狠狠“背刺”过的同路东说念主：

一碗越南粉4片牛肉、一些葱，58块的价钱确实离谱，不会再吃第二次；

都是牛肉粉，兰州拉面才18块，越南粉卖78块，贵在“越南”两个字吗？

越南当地才10元/碗，国内50元起步，这价钱越南东说念主看了都要吓晕，不是刺客是什么……

红餐网梳剪发现，外交媒体上对越南粉的吐槽主要鸠合在：贵、重量少、滋味平凡等方面。而“粗率吃一顿就花了5、60块钱”，是最大的吐槽点。

这个新晋“粉面刺客”，到底什么来头？

越南粉，也叫“Pho”。越南语里，Pho译为河粉，其中以牛肉汤粉最为闻名。2011年，越南粉被好意思国有线电视新闻网CNN评为“50种世界上最好意思味的食品之一”。

△图片开头：红餐网摄

在越南，越南粉除了可口，价钱还很亲民。

据了解，当地一份牛肉河粉约为10元东说念主民币傍边。在西洋的越南餐厅，一碗越南粉时时在12-15好意思元之间，和当地的平凡快餐价钱进出不大。

因低廉可口，越南粉在球各地领有不少粉丝，不少留学生称其为“越南版沙县小吃”。

但在国内，却是另一番表象。这说念越南街边平价好意思食，化身成了又雅致又漂后的白领午餐，价钱径直翻了几倍，一碗卖50元。

“北京基本找不到低于50块钱一碗的越南粉，卖70、80元一碗都是基操（基本操作）。”“上海一碗越南粉58元起步，这几年还越来越贵，根柢吃不起。”“动辄一碗半张毛爷爷，越南粉到底在发愤什么……”

虽有“刺客”嫌疑，但这几年，世界各地如故开出了不少的越南粉成心店。

比如，食神蔡澜开的“蔡澜越南粉”，据品牌官方小规范走漏，其在世界共有13家门店（含待开业），散布在广州、西安、杭州等城市；上榜了2024必吃榜的“FAT PHO大發越南粉”，在上海、杭州、南京等地共有16家门店。

△图片开头：红餐网摄

泉源于北京的“東田越南粉”在世界共有11家门店，散布在北京、天津、山西等地区；泉源于上海的“PHO MI粉迷”则开出了8家门店......

此外，还有一批越南粉品牌漂洋过海来中国开店。

3月，Pho Thin中国首店在上海开业。这个开创于1979年的越南粉品牌，凭借一碗爆炒牛肉汤粉将门店开到了东京、巴厘岛和墨尔本；9月，加拿大越南粉品牌“PHO QUAN NAM”中国首店落子于深圳，其在多伦多、墨西哥城共有6家门店。

这些越南粉成心店作风大约各有不同，但价钱却脱落一致：东说念主均破费50元以上。和越南土产货价钱比拟，一碗越南粉在国内溢价高达500%。

它们还会因添加不同的食材价钱有所上升，部分使用了贵价食材的越南粉，一碗还能卖出数百元的价钱，比如大發家的“M9+纯血和牛河粉”，订价为288元/碗。

新晋“粉面刺客”，贵在哪？

关于被破费者指控为“粉面刺客”，不少越南粉商家向红餐网声屈。在他们来看，自家家具品性完全对得起订价。

凭据市场调研和商家的说法，红餐网总结了越南粉在国内“身价暴涨”的原因。

早先，越南粉的“出身”影响着价钱。

现在，市面上主流的越南粉成心店分三种类型：一是传统的越南粉土本品牌，如PHO Thin；二是发迹于港澳地区或其它国度的越南粉，如蔡澜、大發为澳澳洲越南粉，PHO QUAN NAM为加拿大越南粉；三是国内编削后的越南粉，如東田越南粉，食材含越南米粉和潮汕牛肉丸。

“牛肉”是这三类越南粉的变量，导致越南粉身价的变化。

国内的兰州牛肉面中的牛肉多为腌制的熟牛肉，而越南粉常配以生牛肉，即席在来宾眼前以热汤焖熟，这对牛肉品性条目更高。

此外，这些使用生牛肉的越南粉，可供礼聘的牛肉部位更多，破费者不错凭据我方的需求进行“DIY”。

△图片开头：红餐网摄

在三种类型越南粉中，又以澳洲越南粉最为“金贵”。

潮汕越南粉、原土越南粉大多礼聘国产牛肉，澳洲越南粉会有澳洲安格斯牛肉、澳洲纯血和牛等需要从澳洲“打飞的”而来的高档食材。

不仅吃的牛肉需要从澳洲入口，连熬汤的牛骨亦是如斯。

Chill澳洲牛肉越南粉主持东说念主Suri告诉红餐网，Chill的食材资本近乎占到全体营收近4成。以汤头为例，Chill的汤底会用上百斤的澳洲入口牛大骨慢熬38小时而成。

而蔡澜的粉、大發越南粉等品牌，也均强调自家汤头为入口澳洲牛骨，逐日现熬8-24小时不等。

此外，部分越南粉成心店还会从越南当地入口香料、米粉等，这些原材料在当地也许不贵，但摊上物流资本，就很难低廉了。语无伦次算下来，越南粉的身价也一起走高。

其次，客群属性亦然国内越南粉更为雅致的原因之一。

在红餐网专栏作家翟彬看来，越南粉是具备海外影响力的品类，在国内走的是中高端阶梯。

据红餐网不雅察，大部分越南粉成心店对准白领东说念主群和年青破费群体，定位为雅致治理，这使得它们的门店房钱、东说念主力资本、装修资本相对较高，导致客单价大宗上升。

△图片开头：红餐网摄

Suri也默示，越南粉带有外交属性，主流客群为90后、白领。“这类客群不仅追求可口，还肃肃环境好、氛围佳、能出片，是以品牌在门店狡计和出品会更雅致一些。”

更进攻的是，吃越南粉还肃肃“典礼感”。

诚然只点了一碗粉，但上桌却有三、四个餐具。大部分越南粉成心店的汤粉、香料、蘸料、以至是汤头都是单独呈现。吃的工夫，放进汤里略微烫熟一下就吃，和云南过桥米线的念念路前因后果。

此外，大部分越南粉都会成心列举出吃粉活动：先喝牛骨汤，然后加入九层塔等佐料，挤上柠檬汁，再蘸酱吃肉，临了才是嗦粉。

因翻台快、外交属性强，越南粉是不少市集好奇的餐饮品类，而市集的房钱往往较高。

Chill的第二家门店就礼聘进驻广东佛山一市集内，Suri坦言，新店会比在社区的老店东说念主气更旺。

和Chill相同，不少越南粉品牌将门店开设在购物中心和写字楼里。

比如在寸土寸金的一线城市，西贡姆妈、東田越南粉、蔡澜的粉、大發越南粉都倾向于将门店开在漂后市集内，其余的越南粉街边零丁门店，也偏疼在东说念主气旺的热点商圈。

总体来看，食材、东说念主工、房钱、物流等资本的提高，客不雅上推高了越南粉的价钱。

卷至30元一碗？一批平价越南粉走俏

不外，在好多破费者的领略中，粉面本即是平价快餐，价钱明锐度高，也很难劝服我方花50块钱去吃一碗粉。

受价钱高、复购率低、可替代性强等要素影响，越南粉在中国濒临“有品类，没品牌”的近况，与此同期，市场正不停加快洗牌。

Suri默示，现在出圈的越南粉品牌并未几。此前和Chill一批降生的20多个越南粉品牌历程两三年千里淀后，存活下来的没几家。

“现在，越南粉品牌大多鸠合在东说念主均30-50元。恰是因为和市面上刚需的十几块粉面类有所各别，这些品牌才得以存活下来。”

如Suri所言，除了主流东说念主均50元的越南粉成心店，市面上也兴起了一批东说念主均30元的越南粉品牌。

△图片开头：红餐网摄

这些越南粉品牌的门店模子更“轻”，不仅面积较小，装修更为检朴，且擅长作念外卖。此外，它们的SKU更丰富，除了越南粉，还售有东南亚米粉、小吃等品类。

比如，颇受北京打工东说念主喜爱的孔雀挂牵Pho越南粉 咖喱饭，好意思团App走漏，其在北京有近20家门店，多家外卖门店月销量1000+，销量最佳的为“牌号越南火车头牛肉米粉”，售价30元傍边。

同在北京，主打现点现蒸越南河粉的“鲜粉粉”，一碗越南粉订价为28元。不少破费者称其“性价比很高，不错当食堂相同长期吃。”而鲜粉粉还推出了烤串、小吃等家具。

在广州开出了5家门店的何蘭正·泰式茶餐厅，则径直出“不作念越南粉刺客，卖更高性价比Pho”的标语。

本年，何蘭正将其广州总店升级为“何蘭正·至极越南餐”，主售越南牛、鸡粉，价钱在24—40元之间。装修作风上，靠近街头越南餐馆，贩子风鼓胀。

△图片开头：截图自“何蘭正·至极越南餐”官方小规范

泉源于佛山的“哈觅越南粉”在广东开出了6家门店，一碗越南粉的价钱在23—36元不等。

关于越南粉从东说念主均破费50元“卷”至30元，翟彬认为，越南粉的平价化是破费左迁下的普通反馈。

“若是能将模子打磨好，平价越南粉店在畴前可能会有更多的发展空间。编削后的越南粉比较符合国内破费者的俗例，一朝有头部跑出来，下千里如故很快的。”

小 结

许多外来餐饮品类来到中国进行适合根由溢价，其实并不难清爽。但关于国内的破费来说，粉面是平价快餐，是属于寰球的碳水。

在性价比为王的期间，“贴地激荡”的品牌会迎来更多契机。国内越南粉价钱向下探，追忆其率先属性，以高性价比取胜，大约是条新长进。

发布于：北京市